मिथिला के व्यंजन
स्वाद, परंपरा, और सेहत का अनूठा संगम।
मखानक खीर
Makhana Kheer
मखाना की खीर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई है, जो मिथिला में बहुत लोकप्रिय है।
ठेकुआ
Thekua
ठेकुआ छठ पूजा का मुख्य प्रसाद है। यह गेहूं के आटे और गुड़ से बना एक पारंपरिक कुरकुरा मीठा व्यंजन है।
तिलकोर केर तरुआ
Tilkor Tarua (Fritters)
दही-चूड़ा
Dahi Chura
मिथिला माछ (सरसों वाली मछली)
Mithila Fish Curry
ओल केर चटनी
Ol (Yam) Chutney
दाल पिठ्ठी
Dal Pithi
बगिया
Bagiya
अदौरी
Adauri (Badi)
खाजा
Khaja
अरिकंचन (अरबी पत्ता)
Arikanchan (Colocasia Curry)
पिरिकिया (गुझिया)
Pidakiya (Gujiya)
अनरसा
Anarasa
चावल के आटे और गुड़ से बनी, तिल लगी हुई कुरकुरी पेस्ट्री।
कढ़ी-बड़ी
Kadhi Bari
घुघनी-मुढ़ी
Ghugni Mudhi
कचरी
Kachri (Onion Fritters)
तीसी के चटनी
Tisi (Flaxseed) Chutney
धनिया पत्ता चटनी
Dhaniya Chutney (Silbatta Style)
मालपुआ
Malpua
नेनुआ चना दाल
Nenua Chana Dal
बैगन-अदौरी
Baigan Adauri
सतुआ (सत्तू शरबत)
Sattu Sharbat
कटहर दम
Kathal (Jackfruit) Curry
ओल के सब्जी
Ol (Yam) Curry
लाई
Laai (Puffed Rice Balls)
लाल साग
Red Amaranth Greens
लाल साग एक सरल और पौष्टिक डिश है, जो दोपहर के भोजन में आम है।
बथुआ (बथुआ साग)
Bathua Greens
सर्दियों का विशेष साग, जिसे अक्सर आलू के साथ या सादा बनाया जाता है।
पालक साग (मिथिला स्टाइल)
Spinach Curry (Mithila Style)
बैंगन और मूली के साथ पकाया गया पालक, सरसों के तेल के स्वाद के साथ।
आलू भुजिया
Aloo Bhujia (Stir Fry)
हल्दी और प्याज के साथ तले हुए पतले कटे आलू - सबसे आरामदायक भोजन।
सहजन आलू सब्जी
Drumstick Potato Curry
सहजन (मोरिंगा) और आलू के साथ मसालेदार सरसों वाली करी।
लौकी चना दाल
Bottle Gourd with Gram Dal
लौकी और भीगी हुई चना दाल की हल्की सब्जी।
कुम्हड़ा (कद्दू) चना
Pumpkin Black Gram Sabzi
काले चने के साथ पकाया गया खट्टा-मीठा कद्दू (कुम्हड़ा)।
भिन्डी मसाला
Bhindi (Okra) Masala
प्याज और मसालों के साथ तली हुई भिंडी।
करेला भरवा
Stuffed Bitter Gourd
तीखा मसालेदार प्याज-आम के अचार के मिश्रण से भरा हुआ करेला।
परवल आलू झोर
Pointed Gourd Potato Curry
परवल और आलू के साथ पतली तरी वाली सब्जी (झोर)।
खेसारी साग
Khesari Greens
खेसारी के पौधे की कोमल पत्तियां, कटी और भुनी हुईं।
गन्हारी साग
Amaranth Greens (Green)
हरी चौलाई (गन्हारी) का साग, सादा और स्वस्थ।
आलू-गोभी-मटर
Aloo Gobi Matar
सर्दियों की क्लासिक फूलगोभी, आलू और मटर की सब्जी।
सिम (सेम) आलू
Broad Beans Potato
सरसों के पेस्ट के साथ पकाई गई सेम की फलियां।
कटहर दो प्याज़ा
Kathal Do Pyaza
लगभग बराबर मात्रा में प्याज के साथ पकाया गया कटहल।
रहर दाल (जीरा छौंकल)
Toor Dal Tadka
जीरा और घी के तड़के वाली पीली अरहर दाल।
मसूर दाल फ्राई
Masoor Dal Fry
प्याज और टमाटर के तड़के के साथ पकाई गई लाल मसूर की दाल।
मूंग दाल (भजल)
Roasted Moong Dal
उबालने से पहले सूखी भूनी गई मूंग दाल, एक स्मोकी स्वाद के लिए।
अरवा भात
Steamed Rice
रोजाना खाया जाने वाला सादा उबला चावल।
घी-खिचड़ी
Saturday Khichdi
चावल और दाल एक साथ पकाया हुआ, ऊपर से घी डालकर।
मकुनी (सत्तू पराठा)
Makuni (Sattu Paratha)
भुना हुआ चना मसाला (सत्तू) भरकर बनाई गई गेहूं की रोटी।
दाल पूरी
Dal Puri
मसालेदार चना दाल भरकर बनाई गई पूरी।
खीर-पूरी
Kheer Puri Platter
फूली हुई पुरी के साथ चावल की खीर।
आलू चोखा
Aloo Chokha (Mashed Potato)
भुनी हुई मिर्च और सरसों के तेल के साथ मैश किए हुए आलू।
बैगन चोखा
Baigan Chokha
भुना हुआ बैंगन का भर्ता।
टमाटर चोखा
Tomato Chokha
आग पर भुने टमाटर का चोखा।
नेनुआ चोखा
Ridge Gourd Mash
मिर्च के साथ मैश की हुई उबली तोरई (नेनुआ)।
परवल चोखा
Parwal Mash
उबला हुआ परवल का चोखा, बीजों के साथ।
कढ़ी पकौड़ा
Kadhi Pakoda (North Indian)
शकरपाला
Shakarpara
मीठे हीरे के आकार के तले हुए आटे के बिस्कुट।
लिट्टी चोखा
Litti Chokha
सत्तू भरकर बनाए गए गेहूं के गोले, बैंगन के भर्ते के साथ परोसे जाते हैं।
कोहड़ा तरुआ
Pumpkin Fritters
मीठे कद्दू (कोहड़ा) के टुकड़े चावल के आटे के घोल में डुबोकर तले हुए।
आलू तरुआ (चक्का)
Potato Fritters
घोल में तले हुए गोल आलू के टुकड़े।
बैगन तरुआ (बेगनी)
Eggplant Fritters
लंबे या गोल बैंगन के टुकड़े कुरकुरे तले हुए।
गोभी तरुआ
Cauliflower Fritters
मैरीनेट किए हुए और तले हुए फूलगोभी के टुकड़े।
कांदा (प्याज) बचका
Onion Fritters (Flat)
चपटे प्याज के पकौड़े, गोल पकौड़ों से अलग।
ओल तरुआ
Yam Fritters
उबले हुए जिमीकंद (ओल) के टुकड़े कुरकुरे तले हुए।
धनिया पत्ता तरुआ
Coriander Leaf Fritters
ताजे धनिये के पत्ते घोल में तले हुए।
मिर्ची तरुआ
Chili Fritters
हरी मिर्च, भरवां या सादा, घोल में तली हुई।
चूड़ा भुज्जा
Roasted Beaten Rice
मटर और मूंगफली के साथ कुरकुरा सूखा भुना हुआ पोहा (चूड़ा)।
चूड़ा-मटर (पोहा)
Chura Matar
ताजे सर्दियों के मटर के साथ पकाया गया नरम पोहा।
निमकी
Nimki (Namak Para)
नमकीन तले हुए आटे के डायमंड्स।
खुरमा
Khurma (Sweet)
चीनी में लिपटे हुए सख्त और मीठे तले हुए आटे के क्यूब्स।
लक्ठो
Laktho
गुड़ की चाशनी में लिपटी हुई बेसन की मोटी छड़ें।
चंद्रकला
Chandrakala
खोया भरकर बनाई गई और चाशनी में डुबोई गई गोल पेस्ट्री।
बालूशाही
Balushahi
परतदार डोनट के आकार की पेस्ट्री चाशनी में भिगोई हुई।
रसगुल्ला
Rasgulla (Spongy)
छेना (पनीर) के गोले चीनी की चाशनी में उबले हुए।
पंटुआ (काला जामुन)
Pantua
चाशनी में तले हुए छेना के गोले (गुलाब जामुन से गहरे रंग के)।
खजूर (बिस्कुट)
Khajur Cookies
तल कर बनाई गई मीठी आटे की कुकीज़ (ठेकुआ का संस्करण)।
आम अचार
Mango Pickle
मसालेदार कच्चे आम का अचार, सरसों तेल में।
आम टिकिला
Baby Mango Pickle
पूरे छोटे आम (टिकिया) का अचार।
मिर्ची अचार (भरवा)
Stuffed Red Chili Pickle
मसाला मिश्रण से भरी हुई मोटी लाल मिर्च।
कटहर अचार
Jackfruit Pickle
कच्चे कटहल से बना मसालेदार अचार।
निम्बू अचार
Lemon Pickle
खट्टा-मीठा नींबू का अचार।
ओल अचार
Yam Pickle
कद्दूकस किया हुआ जिमीकंद (ओल) का अचार।
अदरक लहसुन अचार
Ginger Garlic Pickle
सर्दियों के लिए तीखा अचार।
मूली मिर्ची
Radish Chili Instant Pickle
मूली और हरी मिर्च का तत्काल अचार।
माछक मूड़ा
Fish Head Curry (Mura)
रोहू मछली के सिर और मूंग दाल से बनी मसालेदार करी।
झींगा मसाला
Prawn Masala (River Prawns)
प्याज और सरसों के साथ छोटी नदी के झींगे।
केकड़ा (कंकण) करी
Crab Curry
सरसों की ग्रेवी में मसालेदार केकड़ा करी।
अहुना मटन (हांडी)
Ahuna Mutton (Clay Pot)
कोयले पर सील मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया गया मटन।
अंडा करी (फ्राइड)
Egg Curry (Fried)
उबले हुए अंडे सुनहरे होने तक तले हुए, फिर मसालेदार ग्रेवी में पकाए गए।
पेड़किया
Perakiya (Coconut Gujiya)
सूखे नारियल से भरी हुई तली हुई गुजिया।
बुंदिया
Bundia (Boondi)
चाशनी में भिगोए हुए तले हुए बेसन के मोती।
लाई (चूड़ा)
Beaten Rice Laai
भुने हुए चूड़े और गुड़ के लड्डू।
लाई (मुढ़ी)
Puffed Rice Laai
मुरमुरा और गुड़ के लड्डू।
तिलकुट
Tilkut
भुने हुए तिल और गुड़ की पट्टी।
तिलवा (लड्डू)
Til Ladoo
गुड़ के साथ तिल के लड्डू।
बादाम पट्टी
Peanut Chikki
गुड़ के साथ मूंगफली की चिक्की।
गुड़-चूड़ा
Gur Chiura Mix
सूखे चूड़े और गुड़ के पाउडर का सरल मिश्रण।